在天津市和平区保安街的老城街巷间，一座低调的灰墙寺院藏于市井之中 —— 朱漆山门题 “莲宗寺” 三字，院内观音殿香烟袅袅，尼众梵音轻诵，这便是天津现存唯一的尼众（比丘尼）寺院。作为天津近代佛教尼众修行的核心场所，莲宗寺不仅承载着 “专修净土、素食修行” 的传统，更以 “津味素斋、清净简约” 的素食文化，成为天津饮食中兼具 “北方质朴” 与 “尼众禅意” 的独特符号。从 1949 年创建初期的杂粮斋饭，到当代融合天津小吃的创意素宴，莲宗寺的素食始终以天津的本土食材为根，以尼众 “惜福节用、不食五辛” 的戒律为魂，在岁月流转中书写着 “食禅一味” 的尼众饮食故事。
梵刹坐标：老城核心的尼众禅境
莲宗寺的素食文化，首先植根于其精准的地理区位与独特的尼众寺院历史。寺院具体坐落于天津市和平区保安街 36 号，地处天津老城厢核心区，东近天津古文化街（民俗饮食聚集地），西临海河，南接南市食品街，北靠鼓楼 —— 这种 “老城街巷 + 民俗商圈” 的格局，既符合尼众 “闹中取静” 的修行需求，又能依托天津 “平原农耕 + 漕运食材” 的优势获取食材：周边菜园的白菜、萝卜、土豆，天津近郊的小站稻、黄豆、栗子，以及天津特产的豆腐、粉条、酱货原料，为素食 “就地取材、应季而食” 提供了天然条件。
据《天津佛教志》《和平区宗教志》及寺内现存《莲宗寺创建碑记》记载，莲宗寺由比丘尼际然法师于 1949 年主持创建，初为 “莲宗精舍”，选址于原天津老城厢保安街（时为居民胡同），旨在 “弘扬净土宗、建立尼众修行道场”；1956 年，寺院扩建并正式定名 “莲宗寺”，确立 “农禅并重、素食修行” 的传统，香积厨（素斋堂）随之建成，这是莲宗寺素食文化的起点；文革期间，寺院建筑受损，尼众离散，素食传统中断；1982 年，在天津市佛教协会主持下，际然法师弟子慧广大师主持修复寺院，1986 年正式恢复宗教活动与素食供应，成为天津尼众素食文化的核心场所；2000 年，寺院再次修缮，扩建香积厨，增设 “素食文化展示区”，推动素食从 “修行自用” 向 “文化传播” 延伸。
素味溯源：从尼众斋饭到津味融合的发展
莲宗寺素食的发展，始终围绕 “尼众修行需求” 与 “天津地域特色” 两大核心，经历了从 “质朴果腹” 到 “津味禅斋” 的演变，形成了 “简约清净、津韵十足” 的独特风格，且始终遵循尼众寺院 “不食五辛、节用惜福” 的戒律规范（五辛：葱、蒜、韭菜、薤、兴渠）。
创建初期（1949-1966）：尼众修行的质朴斋饭
1949 年寺院创建后，际然法师确立 “农禅并重” 模式，尼众在寺院后院开辟小菜园（今寺院后院仍保留约 20 平方米菜园），种植白菜、萝卜、豆角、土豆等北方耐寒蔬菜，同时采购天津近郊小站稻、宝坻县（今宝坻区）黄豆，形成 “自耕 + 本地采购” 的饮食体系。此时的素食完全服务于修行，特点是 “简约、定量、清淡”，无任何多余调味：
日常斋饭：早餐为 “小米粥 + 咸菜”，小米来自天津武清县（今武清区），咸菜是尼众自制的萝卜干（用少量盐腌制，避免过咸）；午餐为 “小站稻米饭 + 一菜一汤”，菜多为清炒白菜或萝卜丝（仅用盐调味），汤为豆腐汤（寺院自制北豆腐，不加任何调料）；晚餐因 “过午不食” 戒律（尼众严格遵循），仅在冬季或体力劳动后供应少量小米粥，避免影响禅修；
法会素食：仅在观音诞（农历二月十九）、腊八节等重要法会供应 “精进素斋”，如 “素三珍”（黄豆炖萝卜、清炒土豆丝、豆腐汤），食材仍以菜园自产为主，仅会额外采购天津特产的粉条，制作 “白菜粉条炖豆腐”—— 这是当时最 “丰盛” 的斋菜，粉条来自天津北辰区手工粉条作坊，口感筋道；
惜福传统：际然法师倡导 “一粒米当思来之不易”，要求尼众按需取餐，剩余饭菜需次日加热食用，严禁浪费；香积厨设置 “量米器”，每人每餐米量固定（约 150 克生米），避免粮食浪费，这种 “惜福” 理念至今仍是莲宗寺素食的核心准则。
寺内现存 1958 年的 “香积厨账本”（藏于天津佛教协会档案馆）记载，当时寺院每月食材支出仅 15 元（旧人民币），主要用于采购盐与粉条，其余均为自种或少量采购，足见当时素食的简约。
恢复初期（1986-2000）：津味元素的初步融入
1986 年寺院恢复宗教活动后，莲宗寺素食在保留 “简约” 传统的基础上，开始融入天津本土饮食特色，食材来源从 “自耕为主” 扩展到 “本地定点采购”（与天津红旗农贸市场蔬菜摊主建立长期合作，每日供应新鲜蔬菜）：
经典津味素斋诞生：借鉴天津家常菜技法，开发 “津味素炒合菜”（用天津本地绿豆芽、粉丝、菠菜、胡萝卜丝清炒，加少量天津 “天立牌” 老酱油调味，避免五辛）、“白菜粉条炖豆腐”（天津冬季经典家常菜的素版，粉条选用北辰区手工粉条，炖至软烂），这些菜品既符合天津人口味，又坚守素食戒律；
腊八节施粥传统恢复：每年腊八节，寺院用天津小站稻、宝坻黄豆、蓟县（今蓟州区）栗子、静海县（今静海区）红枣等天津本地食材熬制 “八宝素粥”，需用寺院古井 “观音泉” 的泉水慢火熬煮 6 小时，粥成后先供佛，再分施给周边居民与香客；1990 年起，这项传统成为保安街胡同的知名民俗，每年吸引超千人次领取腊八粥，粥中加入的天津红糖（来自天津杨柳青镇糖厂），让粥品更符合天津人 “喜甜” 的口味；
素食规范完善：1995 年，慧广大师主持制定《莲宗寺素斋戒律》，明确 “三不原则”：不食五辛、不使用动物性食材（包括蛋、奶、蜂蜜）、不添加人工调料（仅用盐、天津老酱油、少量香油），确保素食清净，符合尼众修行需求。
这一时期的代表性菜品 “津味素炸酱面”，是莲宗寺素食融入天津特色的标志：用天津 “天立牌” 黄豆酱（去除五辛成分）加少量白糖熬制素炸酱，搭配天津本地绿豆芽、黄瓜丝、萝卜丝等 “菜码”，面条为天津手工挂面，清淡不腻，既保留老天津炸酱面的风味，又契合素食要求，成为香客最喜爱的斋菜之一。
创新发展期（2001 至今）：津味禅斋的体系化与健康化
2000 年后，随着天津市民对传统文化的关注提升，莲宗寺素食在 “津味融合” 基础上加入 “健康理念”，邀请天津中医药大学食疗专家指导，优化营养搭配，同时挖掘天津传统小吃的素食化改造，形成 “津味素食体系”：
津味小吃素食化：对天津经典小吃进行 “素化” 创新，如 “素版狗不理包子”（馅料用天津本地豆腐、香菇、笋丁、粉丝制作，无猪油，保留包子皮的松软口感）、“素锅巴菜”（用素高汤煮锅巴，加香菜、腐乳（无酒精版）调味，避免五辛）、“素耳朵眼炸糕”（馅料用红豆沙、红枣泥制作，外皮用天津小站稻米粉，油炸时用植物油），这些素食小吃仅在 “素食文化体验日” 供应，需提前预约；
健康营养升级：减少传统素食中盐与酱油的用量，如 “津味素炒合菜” 从 “重油炒” 改为 “少油快炒”，“素炸酱” 减少黄豆酱用量，加香菇提鲜；开发 “低脂素斋”，如 “清蒸山药红枣”（天津本地山药 + 蓟县红枣，不加糖）、“凉拌菠菜”（仅用少量香油调味），适合控糖、减脂人群；
地域食材深度利用：与天津近郊农户建立直供合作，定向采购 “天津特色素食食材”，如宝坻黄豆（制作豆腐）、蓟县栗子（熬粥、炖菜）、静海胡萝卜（炒菜、凉拌）、宁河大米（替代小站稻，因小站稻产量减少），确保食材新鲜且具地域特色。
当代创新：莲宗寺素食的 “津味禅心” 破圈
进入 21 世纪 10 年代后，随着天津文旅产业发展与年轻群体对素食的关注，莲宗寺素食在坚守 “尼众修行” 内核的同时，开启 “文化 + 健康 + 公益” 的创新模式，让 “津味禅斋” 走出寺院，成为传播天津佛教文化与老城民俗的载体。
食材创新：天津特产的深度挖掘与可持续
莲宗寺与天津近郊农户、老字号企业建立长期合作，定向采购 “天津特色素食食材”，既保证食材新鲜，又支持本地农业与传统手工业，形成 “从产地到斋堂” 的可持续供应链：
天津老字号合作：与天津 “天立牌” 酱油厂合作，定制 “无五辛素酱油”（去除酱油中可能含有的葱、蒜成分）；与天津 “耳朵眼” 食品厂合作，开发 “素食炸糕预制品”（寺院提供配方，企业代工，无动物油脂）；与天津 “桂顺斋” 合作，推出 “素食点心礼盒”（如素豆沙包、素枣糕），作为寺院伴手礼；
节气食材精准匹配：结合天津四季分明的气候，推出 “二十四节气津味素食套餐”，如清明的 “香椿拌豆腐”（用天津西青区香椿芽，天津春季特色）、夏至的 “冬瓜海带汤”（清热解暑，海带来自天津汉沽区）、秋分的 “栗子粥”（蓟县栗子，润肺养胃）、冬至的 “素饺子”（白菜豆腐馅，天津冬至民俗的素版，饺子皮用天津面粉），每个节气套餐均配有 “节气养生解说” 与 “天津民俗故事”，让食客了解食材与地域文化的关联；
减少浪费的 “根菜利用”：借鉴老天津 “物尽其用” 的智慧，将萝卜皮、白菜根等通常丢弃的部分制成 “凉拌萝卜皮”（用少量酱油、香油调味）、“白菜根汤”（煮水后加少许盐），既减少浪费，又传递 “惜福” 理念，这种 “零浪费” 素食做法受到年轻游客的关注，2023 年被天津市文旅局评为 “天津非遗美食创新案例”。
技法创新：天津家常菜的素食化升级
在保留天津家常菜技法的基础上，莲宗寺对传统菜品进行 “健康化、精致化” 升级，既不脱离津味，又符合现代饮食需求：
津味素斋的精致化：将传统 “白菜粉条炖豆腐” 升级为 “砂锅白菜粉条炖豆腐”，用天津传统砂锅慢炖，使食材更入味，同时减少油脂用量（从每菜 10 毫升油减至 5 毫升），口感更清淡；将 “津味素炒合菜” 改为 “焯水凉拌合菜”（豆芽、菠菜等先焯水，再用少量香油、素酱油调味），减少油烟，保留食材脆嫩，符合现代健康饮食理念；
天津酱货的素食化改造：对天津传统酱货（如酱肘子、酱牛肉）进行 “素化” 创新，开发 “素酱肉”（用豆皮、香菇、笋丁混合压制，加天津老酱油、八角、桂皮卤制）、“素酱鸡”（用素鸡加酱货调料卤制），这些 “素酱货” 口感接近传统酱货，却无动物成分，2024 年推出后成为寺院伴手礼的热门产品，年销售额超 50 万元，收益用于寺院公益事业；
健康烹饪方式推广：以 “蒸、煮、炖、凉拌” 为主，减少油炸、爆炒，如 “蒸山药红枣”（仅加少量红枣提甜，不加糖）、“煮玉米”（天津宝坻产甜玉米，保留原味），这些做法既符合尼众 “清净” 理念，又满足现代人群 “低脂健康” 需求。
文化创新：老城民俗与尼众修行的融合
莲宗寺将素食与天津老城民俗、尼众修行文化深度绑定，打造 “沉浸式” 素食文化体验，让食客在品尝斋菜的同时，感受天津佛教文化与老城生活：
“老城禅味” 体验活动：每月举办一次 “天津老城素食之旅”，游客先在寺院听尼众讲解 “素食与修行” 的关系，再随尼众前往天津古文化街（步行 10 分钟）采购天津特色食材（如绿豆芽、粉丝、老酱油），返回寺院后参与 “斋菜制作”（如包素饺子、熬腊八粥），最后品尝自己制作的斋菜，整个过程融入天津老城民俗，2024 年参与人数超 3000 人次，其中外地游客占比达 40%；
素食文化展览：在寺院 “素食文化展示区”，展示莲宗寺素食的历史文物（1950 年代的香积厨铁锅、1980 年代的素斋菜单）、天津特色食材标本（小站稻、宝坻黄豆、蓟县栗子），以及尼众 “惜福” 的书法作品（如慧广大师题写的 “一粥一饭当思来之不易”），同时播放天津老城饮食文化纪录片，让游客直观了解素食与地域文化的融合；
津味素食伴手礼开发：2022 年，寺院推出 “莲宗寺津味素食伴手礼” 系列，包括 “素酱货礼盒”（素酱肉、素酱鸡）、“素食点心礼盒”（素豆沙包、素枣糕）、“腊八粥食材包”（小站稻、黄豆、栗子、红枣），包装设计融入莲宗寺建筑元素（如山门、观音殿）与天津老城符号（如鼓楼、古文化街），成为游客带走的 “天津禅味”，2024 年伴手礼销售额超 100 万元。
公益创新：素食与社区服务的结合
莲宗寺延续尼众 “慈悲济世” 的理念，将素食作为公益载体，服务天津老城社区与特殊群体，成为天津 “宗教公益” 的典范：
“素斋送温暖” 活动：每年春节、重阳节，组织尼众与志愿者为保安街社区的孤寡老人、环卫工人送 “素年饭”“素重阳糕”，2024 年春节送出 “素年饭” 200 份，包括素饺子（白菜豆腐馅）、白菜粉条炖豆腐、小米粥，均为天津传统年节食品的素版，包装用红色福字袋，符合天津年俗；
“素食养生课堂” 进社区：每月走进保安街、鼓楼等老城社区，为老年人讲解 “天津冬季素食养生”“节气素食搭配” 等知识，现场演示 “栗子粥”“冬瓜汤” 的做法，发放《莲宗寺津味素食食谱》（免费），2024 年已举办 15 场，受益人数超 800 人，其中 70 岁以上老人占比 60%；
“助学素食材包” 捐赠：与天津市青少年发展基金会合作，向天津蓟州区山区学校捐赠 “素食食材包”（含小站稻、黄豆、豆腐干、海带），并附上简易烹饪教程（如 “黄豆炖萝卜”“海带豆腐汤”），2024 年已捐赠 1000 份，惠及 5 所山区学校，既补充营养，又传播健康素食理念。
素味禅心：莲宗寺素食的尼众文化内核
莲宗寺素食的创新始终未脱离 “尼众修行” 的核心，其文化内核可概括为 “惜福、清净、慈悲”，这与天津老城 “质朴、务实、重情义” 的人文精神深度契合，形成了区别于其他寺院的 “津味禅心”。
惜福：对食材的敬畏与节约
莲宗寺的尼众在处理食材时，始终践行 “惜福” 理念，这一理念源自际然法师的教诲，也符合天津老城 “过日子要精打细算” 的民俗：采购时按需定量，避免积压；清洗时用流动水，避免浪费（香积厨设置 “二次用水桶”，洗菜水用于浇菜园）；烹饪时精确控制分量（用 “量勺” 控制盐与油的用量），剩余食材需妥善储存（如萝卜切丝晒干、白菜腌制咸菜）；用餐时要求 “光盘”，甚至将淘米水用于浇菜 —— 寺内香积厨墙上的 “惜福格言”：“一粒米，千滴汗，粒粒皆辛苦”，既是对尼众的提醒，也是对食客的引导。现任住持明空法师常说：“天津老城的百姓过日子最懂节约，我们的素食要像老天津人家里的饭一样，不浪费一粒米、一片菜。”
清净：味觉与心灵的双重净化
作为尼众寺院，莲宗寺素食始终追求 “味觉清净”，以引导 “心灵清净”：不使用五辛（避免刺激味觉，影响禅修），不添加过多调料（仅用盐、天津素酱油、少量香油，保留食材本味），不追求复杂口感（以清淡、软烂为主，适合修行者静心）。例如，“凉拌菠菜” 仅用盐与香油调味，突出菠菜的清香；“小米粥” 不加任何杂粮，仅用小米与泉水熬煮，入口绵密，让食客在简单的味觉体验中静下心来 —— 这种 “清净”，既是尼众禅修的需求，也与天津人 “爱吃家常味、不爱重口” 的饮食偏好相通，许多天津老食客说：“莲宗寺的素粥，就像我妈煮的一样，清淡却暖心。”
慈悲：尼众修行与社区共生
莲宗寺素食的 “慈悲” 不仅体现在 “不杀生” 的戒律上，更体现在 “服务社区、关爱他人” 的实践中：腊八节施粥、春节送素年饭、社区养生课堂，都是 “慈悲济世” 理念的落地。这种实践让素食超越了 “个人养生”，成为连接尼众与天津老城居民的纽带 —— 保安街社区的孤寡老人王奶奶说：“每年春节都能收到寺里的素饺子，吃着热乎，心里更热乎，就像亲人给的一样。” 这种 “邻里般的慈悲”，正是莲宗寺素食融入天津老城生活的关键，也让寺院成为天津 “宗教与社会和谐共生” 的典范。
食用注意事项与经典菜品推荐
食用注意事项
遵循尼众素食戒律：严格避免 “五辛”（葱、蒜、韭菜、薤），兴渠本地少见无需规避，游客若习惯食用这些调料，需提前告知斋堂尼众；
尊重 “过午不食” 传统：寺院斋堂仅在早餐（7:00-8:00）、午餐（11:00-12:00）供应素食，晚餐不对外供应（尼众遵循过午不食），需提前规划用餐时间；
按需取餐，践行惜福：斋堂内设有 “惜福提示牌”，倡导 “光盘行动”，剩余食物可打包带走，但需尊重寺院 “不浪费” 的理念，避免随意丢弃；
注意饮食搭配：天津素食偏软烂，部分菜品使用豆制品与粉条较多，消化功能较弱者（如老人、儿童）建议适量食用，避免腹胀；
尊重宗教礼仪：进入斋堂需保持安静，不高声喧哗；用餐前需向尼众行合十礼（自愿），体现对尼众修行的尊重；斋堂内禁止饮酒、吸烟，禁止谈论荤食；
预约制度：法会期间（如观音诞、腊八节）或节假日，素食需提前 1-2 天预约（通过天津莲宗寺官方微信公众号），避免现场无餐位。
经典菜品推荐
津味素炸酱面：莲宗寺 “镇寺素斋”，用天津 “天立牌” 素酱油加香菇熬制素炸酱，搭配天津绿豆芽、黄瓜丝、萝卜丝等 “菜码”，面条为天津手工挂面，咸香适中，还原老天津炸酱面的风味，适合午餐食用，2023 年被评为 “天津非遗美食”；
白菜粉条炖豆腐：天津冬季经典素斋，用天津北辰区手工粉条、寺院自制北豆腐与本地白菜慢炖，加少量素酱油调味，粉条软烂、豆腐入味，暖身暖胃，适合秋冬食用，是香客点单率最高的菜品；
素酱肉：天津酱货的素食化创新，用豆皮、香菇、笋丁混合压制，加天津老酱油、八角、桂皮卤制，口感接近传统酱肉，切片后可直接食用或凉拌，是寺院伴手礼的热门产品；
津味素炒合菜：春季特色菜品，用天津本地绿豆芽、菠菜、胡萝卜丝、粉丝清炒，加少量素酱油提鲜，口感脆嫩，富含维生素，适合早餐或午餐，体现天津家常菜的清爽；
八宝素粥：腊八节经典粥品，用天津小站稻、宝坻黄豆、蓟县栗子、静海红枣、红豆、莲子、桂圆、枸杞熬制，需慢火煮 6 小时，甜而不腻，兼具养生功效，可在腊八节免费领取（平时需提前预约）；
素耳朵眼炸糕：天津经典小吃的素版，馅料用红豆沙、红枣泥制作，外皮用天津小站稻米粉，油炸时用植物油，外酥里糯，甜而不腻，仅在 “素食文化体验日” 供应，需提前预约。
结语
当天津老城的晨光透过莲宗寺的灰墙，洒在 “香积厨” 的铁锅上，尼众正用观音泉的泉水熬煮小米粥，空气中弥漫着白菜与豆腐的清香。在这里，一碗素炸酱面藏着老天津的胡同记忆，一块素酱肉裹着天津酱货的民俗味道，一口八宝粥带着尼众的惜福禅心 —— 莲宗寺的素食，早已不是简单的斋饭，而是天津尼众修行传统、老城民俗、北方物产三者交融的结晶。
从 1949 年的小米粥饭，到当代的津味素宴，莲宗寺素食走过了七十余年，变的是食材的丰富与技法的精致，不变的是 “惜福、清净、慈悲” 的尼众内核。它既是天津佛教文化中 “尼众修行” 的生活载体，也是老城民俗中 “家常味” 的味觉记忆，更是当代人在喧嚣都市中寻找 “静心” 的精神寄托。未来，随着天津 “老城保护” 与 “文旅融合” 的推进，这处老城街巷中的尼众素食，必将继续以 “津韵禅心” 为魂，书写更多关于味道与修行、文化与传承的故事。