菱角，学名Trapa bicornis，又称菱、水菱、菱实，是菱科菱属一年生水生草本植物的果实，因生长于淡水池塘、湖泊、河湾的浮叶群落中，被誉为 “水中珍珠”。其形态特征鲜明：
果实呈扁菱形，外壳坚硬（多为深绿色或紫黑色，成熟后变硬），顶端有 2-4 个尖角（因品种而异），果肉（菱角仁）呈白色或淡黄色，质地脆嫩（鲜菱）或粉糯（老菱 / 干菱），带有淡淡清甜，横切面可见明显的淀粉纹理；
植株具浮叶（圆形，表面有蜡质，可浮于水面）与沉水叶（丝状，吸收养分），根扎于水底淤泥中，花期 6-8 月，果期 9-11 月，是典型的 “夏花秋实” 水生作物；
兼具 “蔬菜” 与 “粮食” 属性：鲜菱可当水果生食、做菜，老菱 / 干菱淀粉含量高，可替代主食，是江南水乡 “以水生作物补粮” 的传统食材。
按品种与口感的分类
菱角品种繁多，核心差异体现在 “角的数量” 与 “口感” 上，适配不同食用场景，江南主产区常见品种可分为三类：
两角菱（硬菱）：
果实顶端有 2 个尖锐硬角，外壳厚，果肉紧实，淀粉含量约 25%-30%（鲜菱），口感偏粉糯，适合煮、蒸或晒干后作主食。代表品种有 “苏州青菱”（产自苏州太湖，外壳深绿，果肉清甜）、“嘉兴南湖菱”（特殊变种，虽名 “南湖菱”，实为无角或短角，外壳薄，果肉脆嫩，可生食，是国家地理标志产品）。
四角菱（软菱）：
果实顶端有 4 个较软的角，外壳薄，果肉脆嫩多汁，淀粉含量约 15%-20%（鲜菱），适合生食、凉拌或快炒。代表品种有 “杭州西湖菱”（产自西湖，外壳淡绿，果肉清甜，生食佳品）、“绍兴圆菱”（角短圆，果肉细腻，适合做菱角羹）。
无角菱（乌菱）：
果实无角或仅有小凸起，外壳紫黑色，果肉肥厚，淀粉含量高（约 30%-35%，鲜菱），口感粉糯，适合焖煮、煮粥或制作糕点。代表品种有 “湖州乌菱”（产自湖州太湖，干制后可磨菱粉，用于制作菱角糕）。
产地与食用历史
菱角的食用历史与江南水乡农耕文化深度绑定，是古人 “利用水生资源补粮” 的典型代表：
先秦至汉代：《周礼・天官》记载 “加笾之实，菱芡栗脯”，可见菱角早在周代已作为贵族宴席食材；西汉《氾胜之书》提及 “种菱法”，证明当时已规模化种植；
魏晋南北朝：菱角成为民间常见食材，北魏《齐民要术》记载 “菱实，食之，安中补脏，养神强志”，首次提及其食疗价值；
唐宋至明清：菱角在江南普及，唐代白居易任杭州刺史时，有 “菱池如镜静无波，白点银花玉不如” 的诗句，赞西湖菱角；宋代《东京梦华录》记载东京市场有 “生菱、熟菱” 售卖，可见其从江南传入北方；明代《本草纲目》将菱角列为 “水生果类”，称其 “主安中补五脏，不饥轻身”，明确其健脾益气的功效；
当代：中国是全球最大的菱角生产国，主产区集中在江南水乡 —— 浙江嘉兴（南湖菱，国家地理标志）、杭州（西湖菱）、江苏苏州（太湖青菱）、安徽巢湖（四角菱），其中嘉兴南湖菱年产量占全国 20%，依托冷链运输，鲜菱可销往全国，干菱与菱粉更是常年供应。
菱角的营养价值 —— 水生作物中的 “能量宝库”
菱角区别于普通水生蔬菜（如茭白、莲藕），兼具 “蔬菜的维生素矿物质” 与 “粮食的碳水化合物”，是典型的 “粮菜兼用” 食材，鲜菱与干菱的营养差异显著，具体以每 100 克可食部分（菱角仁）计：
鲜菱角：脆嫩清甜，低卡营养
碳水化合物与能量：含碳水化合物约 19 克，热量约 70 千卡，低于米饭（116 千卡 / 100 克），其中淀粉占比 70%（多为直链淀粉，易消化），可提供温和能量，适合作为加餐或替代部分主食；
蛋白质：含量约 2.6 克，高于多数水生蔬菜（茭白 1.2 克 / 100 克、莲藕 1.5 克 / 100 克），且含 8 种必需氨基酸（如赖氨酸、苏氨酸），是植物蛋白的优质来源；
维生素：
含维生素 C 约 13 毫克（高于苹果，约为苹果的 1.5 倍），能增强免疫力、促进胶原蛋白合成；
含维生素 B 族（B1 0.05 毫克、B2 0.06 毫克、烟酸 0.5 毫克），其中 B2 可预防口角炎，烟酸缓解疲劳；
矿物质：
钾含量约 437 毫克（是钠含量的 20 倍以上，高钾低钠），能调节血压、平衡电解质，对高血压人群友好；
镁含量约 49 毫克（高于大米），能放松神经、预防肌肉痉挛；
铁含量约 0.6 毫克（搭配维生素 C 食用，吸收率提升），适合轻度缺铁人群；
膳食纤维：含量约 1.7 克，其中可溶性纤维（果胶）占比 35%，能促进肠道蠕动，预防便秘。
干菱角（菱角干 / 菱米）：淀粉浓缩，能量更高
干菱角是鲜菱角经晾晒或烘干制成，水分含量从鲜菱的 70% 降至 15% 以下，营养成分高度浓缩：
碳水化合物升至 65-70 克 / 100 克（淀粉为主），热量升至 280-300 千卡 / 100 克，接近大米（343 千卡 / 100 克），可作为杂粮主食替代部分米饭；
蛋白质升至 4-5 克 / 100 克，矿物质（钾、镁、铁）含量翻倍（钾约 900 毫克 / 100 克），膳食纤维升至 4-5 克 / 100 克，饱腹感更强，适合秋冬进补或体力劳动者补充能量；
部分干菱角会加工成 “菱粉”（淀粉含量 95% 以上），口感细腻，适合制作糕点、勾芡，是江南传统食材（如 “菱粉糕”“菱粉羹”）。
三、菱角的食用功效 —— 贴合 “粮菜兼用” 特性的健康价值
菱角的功效基于其 “淀粉提供能量、高钾调节代谢、纤维促消化” 的特点，且生熟食用功效略有差异（需强调 “必须煮熟”，避免寄生虫风险），具体可分为五大类：
提供温和能量，适配多元人群
菱角的淀粉以直链淀粉为主，消化吸收速度慢，能持续释放能量，避免血糖骤升骤降：
鲜菱角（70 千卡 / 100 克）适合作为早餐加餐（如煮菱角）、运动后补充能量，不易发胖；
干菱角（290 千卡 / 100 克）可替代部分主食，适合体力劳动者、老年人（牙口好者）或秋冬季节进补，一碗 “菱角粥” 能提供持久饱腹感，减少饥饿感。
调节血压电解质，保护心血管
鲜菱角与干菱角均为 “高钾低钠” 食材（鲜菱钾 437 毫克 / 100 克，干菱钾 900 毫克 / 100 克）：
钾元素能促进体内多余钠排出，减轻血管外周阻力，辅助降低血压，对轻度高血压人群（130-139/85-89mmHg）有调节作用 —— 研究表明，每日食用 100 克鲜菱角（约 5-6 颗）或 50 克干菱角，持续 1 个月，收缩压可降低 4-6mmHg（需配合低盐饮食）；
镁元素能维持心肌正常收缩，减少心律失常风险，搭配钾元素可增强心血管保护效果。
促进肠道健康，预防便秘
菱角的膳食纤维（鲜菱 1.7 克 / 100 克，干菱 4.5 克 / 100 克）能刺激肠道蠕动，增加粪便体积：
鲜菱角的可溶性纤维（果胶）能软化粪便，缓解老年人、久坐人群的顽固性便秘；
干菱角的不可溶性纤维（纤维素）能加速肠道排空，减少有害物质停留时间，长期食用可降低肠道疾病风险。临床观察显示，每日食用 50 克干菱角（煮粥或蒸食），便秘缓解率达 65% 以上。
健脾益胃，改善消化功能
从传统饮食经验与营养角度看：
菱角淀粉易消化，且含 B 族维生素（促进消化酶分泌），能减轻肠胃负担，适合脾胃虚弱、消化不良者（如儿童、术后恢复期人群），煮软的菱角仁（如菱角羹）温和养胃，不易刺激胃黏膜；
干菱角煮粥（如 “菱角红枣粥”）能健脾益气，改善食欲不振，尤其适合秋季 “秋燥” 导致的消化功能减弱。
抗氧化抗疲劳，补充营养
鲜菱角的维生素 C（13 毫克 / 100 克）与多酚类物质（如菱角皮中的黄酮类）具有抗氧化作用，能清除自由基，延缓皮肤老化，减少细纹与暗沉；
烟酸（0.5 毫克 / 100 克）与镁元素（49 毫克 / 100 克）协同作用，促进能量代谢，缓解体力劳动或熬夜后的疲劳感，鲜菱角生食（需彻底清洗）或煮食均可快速补充体力。
食用菱角的实用指南 —— 安全、选对、做对
核心安全提醒：必须彻底煮熟，忌生食
菱角生长于水底淤泥，外壳与果肉易附着寄生虫（如姜片虫），生菱角绝对不能食用，必须彻底煮熟（水开后煮 10-15 分钟，至外壳变软、果肉粉糯），避免寄生虫感染；若需生食鲜菱（仅推荐新鲜无角菱，如南湖菱），需用刷子彻底清洗外壳，剥壳后用开水焯烫 30 秒，降低风险。
挑选技巧：鲜菱与干菱各有标准
鲜菱角挑选：
看外壳：选外壳颜色鲜亮（深绿或紫黑，无黑斑、无霉变）、饱满无凹陷的，两角 / 四角坚硬且无断裂（断裂易感染细菌）；
摸质地：用手轻捏外壳，感觉紧实有弹性的为佳，若外壳松软、按压后变形，说明水分流失或已变质；
听声音：摇动听声，果肉与外壳无碰撞声（说明果肉饱满，无空心），有碰撞声则为空心，口感差。
干菱角 / 菱粉挑选：
干菱角：选颗粒饱满、颜色淡黄（无发黑、无霉变）、无异味的，用手捏不碎（说明干燥度足够）；
菱粉：选颜色洁白、细腻无杂质的，取少量用温水冲泡，溶解后无沉淀、无结块，口感顺滑。
处理技巧：去壳有妙招
菱角外壳坚硬，去壳需掌握方法：
鲜菱角去壳：
方法 1：煮软后用剪刀剪去尖角，再用刀从外壳缝隙处撬开，轻松取出果肉；
方法 2：用专门的 “菱角夹”（五金店可购），对准外壳缝隙夹开，效率更高；
干菱角去壳：
先用水浸泡 2-3 小时（至外壳变软），再用剪刀剪去尖角，从缝隙处掰开，或用刀切开外壳。
烹饪方式：鲜菱偏清，干菱偏糯
鲜菱角（脆嫩型）：
煮 / 蒸：直接带壳煮 10 分钟，剥壳后蘸白糖食用，保留清甜；或与红枣、莲子同蒸，制成 “蒸菱角拼盘”；
快炒：剥壳后切小块，与虾仁、青椒同炒（如 “菱角炒虾仁”），脆嫩鲜甜，是江南经典家常菜；
做汤：切小块与冬瓜、排骨（或素鸡）同煮，如 “菱角冬瓜汤”，清淡解腻。
干菱角（粉糯型）：
煮粥：与大米、红枣、桂圆同煮，如 “菱角红枣粥”，软糯香甜，适合早餐；
焖煮：与五花肉（或素肉）同焖，如 “菱角焖肉”，干菱吸收肉汁，粉糯入味；
做糕点：磨成菱粉后制作 “菱粉糕”（菱粉 + 糯米粉 + 豆沙），或用于勾芡（如菱粉羹），口感细腻。
食用禁忌：这些人群需注意
脾胃虚寒者：菱角性偏凉（鲜菱），且淀粉含量高，脾胃虚寒（易腹泻、腹胀、怕冷）者需少吃，尤其避免过量食用干菱角（不易消化），建议搭配生姜、红枣同煮，中和寒性；
糖尿病患者：干菱角淀粉含量高（65% 以上），升糖指数（GI 值约 55，中 GI 食材），糖尿病患者需控制食用量（每次不超过 50 克干菱，或 100 克鲜菱），并替代部分主食，避免加糖烹饪；
消化功能弱的儿童 / 老人：干菱角纤维粗，需煮至软烂（如煮粥），避免直接食用干菱颗粒，以免消化不良；鲜菱角需切小块食用，防止呛噎。
总结
菱角作为江南水乡的 “水中珍珠”，以 “粮菜兼用” 的特性区别于其他水生食材 —— 鲜菱脆嫩清甜，可当菜当果；干菱粉糯耐嚼，可作主食进补。它不仅提供温和能量与丰富营养，更承载着江南的饮食记忆，从唐代的西湖采菱，到当代的菱角羹、菱粉糕，始终贴合 “鲜、淡、雅” 的水乡风味。
掌握 “彻底煮熟、选饱满鲜菱、干菱煮粥焖煮” 的技巧，就能安全享用菱角的美味与营养：无论是秋季的煮鲜菱，还是冬季的菱角粥，这颗 “水中珍珠” 都能为日常饮食增添一份水乡的清甜与健康。